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La macelleria produce la soppressata, salume tipico che si ricava solo dalla coscia del suino, sminuzzata finemente, condita con sale e pepe nero in grani. L’impasto amalgamato viene messo a riposare per circa 10 ore e poi viene insaccato nel budello naturale, ponendo al centro un filetto di lardo lungo quanto lo stesso budello. La funzione del lardello è sia decorativa che essenziale per mantenere umido l’impasto in fase di stagionatura, che dura circa 45 giorni in ambiente naturale
La soppressata di Gioi si presenta come un filoncino rosso bruno, un colore molto intenso che risalta dal contrasto con il bianco del filamento di grasso.